Tort de mere.

Durată de preparare: 90 minute.

Ingrediente folosite:

- 1-1,5 kg mere,
- 1 lingură margarină ,
- nuci, stafide,
- 6 ouă,
- 1 ¼ cană de zahăr,
- 1 ¼ cană de făină,
- 6 linguri ulei,
- zahăr vanilat,
- friscă.

Mod de preparare:

Într-o cratiţă rotundă, se pune cana de zahăr , apoi se aşteaptă până se topeşte, se caramelizează şi se întinde până se răceşte complet, chiar şi pe pereţii cratiţei.
După ce s-a întărit zahărul caramelizat se pun merele întregi , curăţate de coajă şi sâmburi.
Se pun în scobitura merelor , şi printre mere , un pic de margarină, nuci şi stafide.
Se separă albuşurile de gălbenuşurile ouălor.
Cele 6 gălbenuşuri se freacă cu cele 6 linguri de ulei (se pun pe rând , câte o lingură de ulei, şi se freaca ).
Albuşurile se bat cu spuma, separat, cu mixerul până ce spuma stă lipită de vasul în care s-au bătut. Pentru verificare : când se întoarce vasul, spuma trebuie să stea pe fundul vasului fără să cadă. Din când în când se mai pune şi câte un pic de zahăr, până la epuizarea cantităţii de ¾ cană de zahăr, precum şi un pliculeţ de zahăr vanilat, sare.
La sfârşit se adaugă peste albuşurile bătute, spuma, compoziţia făcută anterior din gălbenuşurile de ou şi făină, puţin câte puţin, şi se amestecă uşor cu o lingură.
Când totul este gata, se adaugă aluatul obţinut peste merele puse în cratiţă, se pune în cuptor, la un foc mediu şi se lasă tortul la copt.
Se scoate tortul din cuptor, se pune un platou peste cratiţă şi se răstoarnă tortul pe platou.
Se lasă să se răcească bine, se însiropează (se poate face un sirop fiert, la o ceaşcă de apă, o ceaşcă de zahăr, cu arome), după care se orneaza cu frişcă şi fructe pentru decor.

Poftă bună!

Saramura de peste

Cel mai bun peşte pentru saramură este bibanul.

Oricum, acest peşte nu se prăjeşte! Şi nici nu se curăţă de solzi. În general la saramură se foloseşte peşte de dimensiuni mici, sub 10 cm, cu excepţia bibanului care poate fi oricât de mare, numai că exemplarele mai mari de 200 g sunt foarte rare.

La peştele de mare, există un pericol ce poate compromite acţiunea: lipitul de plită.

Aşadar reţeta: fiind vorba de peşte (foarte) mic, acesta nu se curăţă de solzi şi nici chiar de intestine, operaţia desfăşurându-se în timpul mâncatului. Peştele se spală, pentru scurs se aşează pe o plită bine încinsă pe care, apoi se aşează un pat de sare.

La fel ca la prăjire se întoarce de pe o parte pe alta.

Pielea cu solzi se va arde formând o crustă specifică (arsură). Pe măsură ce peştele este gata este pus într-un vas pregătit în prealabil în care s-a turnat apă caldă şi s-a tocat , eventual, ardei(cât ) mai iute.

Se pot adăuga şi alte mirodenii (suc de roşii, piper, foi de dafin), dar şi reţeta simplă e foarte bună.

După ce tot peştele a fost pus în vas se menţine acoperit cam 10 minute, după care se poate consuma ca atare cu mămăliguţă.

Este delicios şi este metoda cea mai indicată în a “valorifica” peştele mic .

Peste la gratar

Pentru grătar este indicat peştele gras. Se spune că peştele ar trebui mâncat numai sub această formă fiind, alături de borş, cea mai sănătoasă formă.

Modul de preparare propriu-zisă nu diferă cu nimic de un grătar obişnuit.

Vergelele grătarului să fie mai subţiri şi pentru întors de pe o parte pe alta se va folosi o”lopăţică”.

Există (şi) o menţiune specială: e bine dacă peştele (sărat cum s-a arătat mai sus şi crestat) se ţine la zvântat (să-l “ia aerul”),

Apoi se poate mânca cu : mămăliguţă, mujdei, ardei iute.

Peste prajit

Recomandări: a se mânca sub formă prăjită numai peştele slab (ştiucă, şalău, păstrăv, cod, merluciu, in general, peştele răpitor)

Peştele (bucăţile de peşte) se tăvălesc printr-un amestec de făină şi eventual mălai şi se pun în uleiul încins din tigaie, întorcându-l de mai multe ori pe o parte şi pe alta.

Prăjirea se produce cam în 20-25 de minute, peştele căpătând o culoare maronie specifică.

Dacă peştele este gros, înainte de a-l săra, se crestează pe lateral, din 5 în 5 mm, perpendicular pe şira spinării, pentru a se pătrunde mai bine şi mai repede la prăjire.

În acelaşi timp, se pregăteşte mămăliga şi mujdeiul de usturoi.

Ciorba de peste

Se poate face borş din orice fel de peşte, de orice mărime, dar există anumite specii şi dimensiuni predestinate pentru acest fel de mâncare.

Crapul, carasul, somnul, plătica, exemplarele trebuind să aibă cel puţin 1Kg..

De la acestea se reţin capetele (tăierea făcându-se la 1-2 degete de după ureche) şi cozile (tăiate cam la o palmă de la baza cozii).

Dacă peştele este mare, capetele pot fi tăiate în mai multe bucăţi..

Acestea, pregătite ca mai sus, se fierb în atâta apă, cel puţin, cât să le acopere. De la primul clocot peştele nu trebuie ţinut mai mult de 10 min! În general peştele fierbe foarte repede şi de aceasta trebuie ţinut cont şi în alte situaţii, la alte feluri de mâncare.

Separat se fierb zarzavaturile ca la o ciorbă obişnuită (ceapă, morcov, patrunjel, orice amestec pentru ciorbe, dar, fără cartofi). Când zarzavaturile sunt fierte, se adaugă zeama de la peştele fiert şi se potriveşte cu sare şi acreală,de preferat oţet. Se mai dă într-un singur clocot, moment în care se adaugă bucăţile de peşte după care focul se opreşte imediat.

Alte ingrediente care se pot folosi la acreală sunt: zeamă de varză, zeamă/sare/suc de lămâie, eventual suc de struguri acri sau de corcoduşe. În unele zone ale ţării se foloseşte şi sucul de roşii....

Apoi se adaugă, neapărat, pentru reuşita totală, leuştean (frunze întregi, tăiate, proaspăt sau uscat). Eventual, după preferinţă,se poate adăuga unu sau două ouă.

Dacă, de exemplu, bucăţile de peşte sunt mari (dar nu neapărat), se scot din ciorbă şi se consumă separat cu mujdei de usturoi, după care se mănâncă zeama. Un ingredient aproape indispensabil, ardeiul iute.

Recomandari legate de pesti

Indicii de verificare a peştelui, dacă este proaspăt:

1. Are ochii limpezi; la peştele vechi ochii se albesc

2. Bronhiile (cele de sub “clapele” de după ochi) sunt de un roşu intens, adică nu trec spre stadiul de alburiu şi nu prezinta mucilagii; este şi locul unde apare mai întâi mirosul impropriu

3. Apăsând cu degetul pe corpul peştelui nu trebuie să rămână gaură ci carnea trebuie să revină, relativ, la loc

4. Peştele proaspăt se “îndoaie” mai greu în încercarea de a-i apropia coada de cap.

Sfaturi :

1. Dacă nu consumaţi (tot) peştele imediat, cel depozitat la congelator nu se spală! Peştele are pe suprafaţa corpului (solzilor) o secreţie care îi conservă gustul şi prospeţimea, dar nu-l congelaţi decât curăţat de intestine şi de bronhii (“urechi” cum se spune în limbaj popular). Peştele poate fi transportat la distanţe mai mari dacă se congelează şi apoi este înfăşurat în multă hârtie; poate să rămână aşa chiar 6-7 ore. Nu este recomadat ca peştele să fie ţinut la congelator mai mult de 2-3 luni deoarece îşi pierde (mult) din gust şi nici decongelat şi apoi recongelat.

2. Întodeauna, imediat după spălare, peştele se sărează şi, indiferent de modul de preparare, se menţine în această stare cel puţin o jumătate de oră! Sarea îl protejează împotriva alterării şi-i dă gust.

3. De asemenea se recomandă servirea peştelui în seara de revelion pentru a merge bine tot anul!

Tort de ciocolata

Ingrediente folosite:

Blatul:

-200g făină

- 6 ouă

- 150g zahăr

- 150g miez de nucă măcinat fin

- 100g ciocolată menaj

- 50g Margarina Bunica

- 1 plic de zahăr vanilat

- ½ lingurita de sare

Crema :

- 200g ciocolată menaj

- 200g miez de nucă sfărâmată

- 200g Margarina Bunica

- 50g frişcă

- 1 gălbenuş ou

- 2 linguri lapte

- 1 plic de zahăr vanilat

- 1 linguriţă de scorţişoară

Siropul:

-100g zahăr

- 100ml apă

- 4 linguri de rom

- 1 plic de zahar vanilat -. Se amesteca la foc min 15 minute.

Glazura :

- 200g ciocolată menaj

- 50g Margarina Bunica

- 2 linguri de lapte

Mod de preparare:

Pentru blat, se freacă margarina cu zahărul, se adaugă ouăle, miezul de nucă, ciocolata topită, zahărul vanilat şi sarea. Se amestecă compoziţia cu telul, timp de 15-20 minute, într-un vas pe bain-marie. Se adaugă treptat făina şi se amesteca usor. Compoziţia se toarnă într-o formă rotundă ăi se coace la cuptor, la foc potrivit, 30-40 minute.Când blatul s-a răcit , se taie în 3 foi orizontale şi se insiropează.

Ingredientele pentru cremă , mai puţin nuca, se amestecă la foc mic. Dupa ce crema se răceşte, se întinde în mod egal pe feliile de blat. Se presară nuca pisată şi se suprapun straturile tortului.

Ingredientele pentru sirop, se amestecă la foc min 15 minute

Pentru glazură, se topeşte ciocolata, se adaugă margarina şi laptele, apoi se toarnă glazura pe suprafaţa tortului şi se uniformizează.

Înainte de a fi servit, tortul se pastreaza 2-3 ore în frigider.

Poftă bună!