Saramura de peste

Cel mai bun peşte pentru saramură este bibanul.

Oricum, acest peşte nu se prăjeşte! Şi nici nu se curăţă de solzi. În general la saramură se foloseşte peşte de dimensiuni mici, sub 10 cm, cu excepţia bibanului care poate fi oricât de mare, numai că exemplarele mai mari de 200 g sunt foarte rare.

La peştele de mare, există un pericol ce poate compromite acţiunea: lipitul de plită.

Aşadar reţeta: fiind vorba de peşte (foarte) mic, acesta nu se curăţă de solzi şi nici chiar de intestine, operaţia desfăşurându-se în timpul mâncatului. Peştele se spală, pentru scurs se aşează pe o plită bine încinsă pe care, apoi se aşează un pat de sare.

La fel ca la prăjire se întoarce de pe o parte pe alta.

Pielea cu solzi se va arde formând o crustă specifică (arsură). Pe măsură ce peştele este gata este pus într-un vas pregătit în prealabil în care s-a turnat apă caldă şi s-a tocat , eventual, ardei(cât ) mai iute.

Se pot adăuga şi alte mirodenii (suc de roşii, piper, foi de dafin), dar şi reţeta simplă e foarte bună.

După ce tot peştele a fost pus în vas se menţine acoperit cam 10 minute, după care se poate consuma ca atare cu mămăliguţă.

Este delicios şi este metoda cea mai indicată în a “valorifica” peştele mic .

Peste la gratar

Pentru grătar este indicat peştele gras. Se spune că peştele ar trebui mâncat numai sub această formă fiind, alături de borş, cea mai sănătoasă formă.

Modul de preparare propriu-zisă nu diferă cu nimic de un grătar obişnuit.

Vergelele grătarului să fie mai subţiri şi pentru întors de pe o parte pe alta se va folosi o”lopăţică”.

Există (şi) o menţiune specială: e bine dacă peştele (sărat cum s-a arătat mai sus şi crestat) se ţine la zvântat (să-l “ia aerul”),

Apoi se poate mânca cu : mămăliguţă, mujdei, ardei iute.

Peste prajit

Recomandări: a se mânca sub formă prăjită numai peştele slab (ştiucă, şalău, păstrăv, cod, merluciu, in general, peştele răpitor)

Peştele (bucăţile de peşte) se tăvălesc printr-un amestec de făină şi eventual mălai şi se pun în uleiul încins din tigaie, întorcându-l de mai multe ori pe o parte şi pe alta.

Prăjirea se produce cam în 20-25 de minute, peştele căpătând o culoare maronie specifică.

Dacă peştele este gros, înainte de a-l săra, se crestează pe lateral, din 5 în 5 mm, perpendicular pe şira spinării, pentru a se pătrunde mai bine şi mai repede la prăjire.

În acelaşi timp, se pregăteşte mămăliga şi mujdeiul de usturoi.

Ciorba de peste

Se poate face borş din orice fel de peşte, de orice mărime, dar există anumite specii şi dimensiuni predestinate pentru acest fel de mâncare.

Crapul, carasul, somnul, plătica, exemplarele trebuind să aibă cel puţin 1Kg..

De la acestea se reţin capetele (tăierea făcându-se la 1-2 degete de după ureche) şi cozile (tăiate cam la o palmă de la baza cozii).

Dacă peştele este mare, capetele pot fi tăiate în mai multe bucăţi..

Acestea, pregătite ca mai sus, se fierb în atâta apă, cel puţin, cât să le acopere. De la primul clocot peştele nu trebuie ţinut mai mult de 10 min! În general peştele fierbe foarte repede şi de aceasta trebuie ţinut cont şi în alte situaţii, la alte feluri de mâncare.

Separat se fierb zarzavaturile ca la o ciorbă obişnuită (ceapă, morcov, patrunjel, orice amestec pentru ciorbe, dar, fără cartofi). Când zarzavaturile sunt fierte, se adaugă zeama de la peştele fiert şi se potriveşte cu sare şi acreală,de preferat oţet. Se mai dă într-un singur clocot, moment în care se adaugă bucăţile de peşte după care focul se opreşte imediat.

Alte ingrediente care se pot folosi la acreală sunt: zeamă de varză, zeamă/sare/suc de lămâie, eventual suc de struguri acri sau de corcoduşe. În unele zone ale ţării se foloseşte şi sucul de roşii....

Apoi se adaugă, neapărat, pentru reuşita totală, leuştean (frunze întregi, tăiate, proaspăt sau uscat). Eventual, după preferinţă,se poate adăuga unu sau două ouă.

Dacă, de exemplu, bucăţile de peşte sunt mari (dar nu neapărat), se scot din ciorbă şi se consumă separat cu mujdei de usturoi, după care se mănâncă zeama. Un ingredient aproape indispensabil, ardeiul iute.

Recomandari legate de pesti

Indicii de verificare a peştelui, dacă este proaspăt:

1. Are ochii limpezi; la peştele vechi ochii se albesc

2. Bronhiile (cele de sub “clapele” de după ochi) sunt de un roşu intens, adică nu trec spre stadiul de alburiu şi nu prezinta mucilagii; este şi locul unde apare mai întâi mirosul impropriu

3. Apăsând cu degetul pe corpul peştelui nu trebuie să rămână gaură ci carnea trebuie să revină, relativ, la loc

4. Peştele proaspăt se “îndoaie” mai greu în încercarea de a-i apropia coada de cap.

Sfaturi :

1. Dacă nu consumaţi (tot) peştele imediat, cel depozitat la congelator nu se spală! Peştele are pe suprafaţa corpului (solzilor) o secreţie care îi conservă gustul şi prospeţimea, dar nu-l congelaţi decât curăţat de intestine şi de bronhii (“urechi” cum se spune în limbaj popular). Peştele poate fi transportat la distanţe mai mari dacă se congelează şi apoi este înfăşurat în multă hârtie; poate să rămână aşa chiar 6-7 ore. Nu este recomadat ca peştele să fie ţinut la congelator mai mult de 2-3 luni deoarece îşi pierde (mult) din gust şi nici decongelat şi apoi recongelat.

2. Întodeauna, imediat după spălare, peştele se sărează şi, indiferent de modul de preparare, se menţine în această stare cel puţin o jumătate de oră! Sarea îl protejează împotriva alterării şi-i dă gust.

3. De asemenea se recomandă servirea peştelui în seara de revelion pentru a merge bine tot anul!

Tort de ciocolata

Ingrediente folosite:

Blatul:

-200g făină

- 6 ouă

- 150g zahăr

- 150g miez de nucă măcinat fin

- 100g ciocolată menaj

- 50g Margarina Bunica

- 1 plic de zahăr vanilat

- ½ lingurita de sare

Crema :

- 200g ciocolată menaj

- 200g miez de nucă sfărâmată

- 200g Margarina Bunica

- 50g frişcă

- 1 gălbenuş ou

- 2 linguri lapte

- 1 plic de zahăr vanilat

- 1 linguriţă de scorţişoară

Siropul:

-100g zahăr

- 100ml apă

- 4 linguri de rom

- 1 plic de zahar vanilat -. Se amesteca la foc min 15 minute.

Glazura :

- 200g ciocolată menaj

- 50g Margarina Bunica

- 2 linguri de lapte

Mod de preparare:

Pentru blat, se freacă margarina cu zahărul, se adaugă ouăle, miezul de nucă, ciocolata topită, zahărul vanilat şi sarea. Se amestecă compoziţia cu telul, timp de 15-20 minute, într-un vas pe bain-marie. Se adaugă treptat făina şi se amesteca usor. Compoziţia se toarnă într-o formă rotundă ăi se coace la cuptor, la foc potrivit, 30-40 minute.Când blatul s-a răcit , se taie în 3 foi orizontale şi se insiropează.

Ingredientele pentru cremă , mai puţin nuca, se amestecă la foc mic. Dupa ce crema se răceşte, se întinde în mod egal pe feliile de blat. Se presară nuca pisată şi se suprapun straturile tortului.

Ingredientele pentru sirop, se amestecă la foc min 15 minute

Pentru glazură, se topeşte ciocolata, se adaugă margarina şi laptele, apoi se toarnă glazura pe suprafaţa tortului şi se uniformizează.

Înainte de a fi servit, tortul se pastreaza 2-3 ore în frigider.

Poftă bună!

Tort de bezea

Această reţetă este pentru 12 porţii, care se pot face în circa 120 de minute.

Ingrediente folosite:

6 albuşuri pentru o foaie de bezea,

4-6 foi de bezea,

300 grame zahăr pentru o foaie,

zahăr vanilat,

o lămâie,

1 kg frişcă,

500 grame căpşuni,

coajă de lămâie,

compot de ananas,

banane şi kiwi tăiate feliuţe subţiri.

Mod de preparare:

Se bat albuşurile cu zahăr şi lămâia cu mixerul până când se formează o bezea tare.

Se tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt şi se unge cu ulei.Apoi se dă bezeaua pusă la cuptor în prealabil încins la foc mic timp de 45-50 de minute.

Se repetă acţiunea pentru fiecare foaie în parte. Se va lăsa câteva ore la uscat.

Frişca se bate şi se împarte în două.O jumătate se amestecă cu fructele mărunţite în prealabil, iar cealaltă cu un întăritor de frişcă şi cu zahăr vanilat.Se dă la rece.

Fiecare foaie de bezea se va stropi cu sucul de ananas, apoi se pun frişca şi fructele.

Se alternează până la finalizarea foilor. Se ornează frişca rămasă şi cu fructe după preferinţă.

Se va băga în frigider cu minimum 2 ore înainte de servire.

Poftă bună!

Cozonac trandafir - Rosenkrantz

Această reţetă este pentru 8 porţii, care se pot face în circa 150 de minute.

Ingrediente folosite:

o jumătate de kg de făină,

5 ouă,

350 grame zahăr,

40 grame drojdie de bere,

o linguriţă esenţă de rom,

vanilie,

un vârf de cuţit de sare,

coajă de lămâie,

200 grame nuci,

un pachet de unt.

Mod de preparare:

Se dizolvă drojdia în lapte, se adaugă făina şi zahărul şi se lasă să crească aproximativ o oră.

Se adaugă apoi ouăle, sarea, romul , vanilia şi coaja de lămâie.

Se amestecă totul şi se frământă 10-15 minute, apoi se lasă din nou să crească una – două ore.

Se întinde o foaie de aluat de 1,5 cm, care se unge cu untul frecat spumă. Peste stratul de unt se presară nucile pisate. Se înfăşoară foaia , sub formă de sul, care se taie în 8-10 bucăţi. Fiecare bucată se strânge la unul din capete şi se aşază cu partea strânsă în jos, într-o formă rotundă, unsă cu unt şi tapetată cu făină.

Se bagă la cuptor 30-40 de minute, la foc potrivit. Cozonacul va avea forma unui buchet de boboci de trandafir, de unde-i vine şi numele.

După câteva minute de la copt, se scoate din formă şi se aşază pe platou.

Când cozonacul e gata, se toarnă deasupra o ceaşcă de lapte fiert, îndulcit cu 3 linguri de zahăr. Apoi se mai ţine în cuptor cam 5-10 minute.

Poftă bună!

Drob de miel

Această reţetă este pentru 6 porţii, care se pot face în circa 90 de minute.

Ingrediente folosite:

- 1 kg măruntaie ( ficat, splină, inimă, rinichi, plămâni ) de miel,

- 2-3 legături de ceapă verde,

- 2 legături de ceapă uscată,

- 2 legături de pătrunjel verde,

- o legătură de mărar,

- prapure de miel ( se poate folosi şi o foaie de aluat ),

- sare / piper, după gust.

Mod de preparare:

Măruntaiele de miel curăţate şi spălate bine, se pun la fiert în apă cu sare. Spumuiţi.

După fierbere, se lasă la răcit, după care se toacă.

Măruntaiele fierte şi tocate se amestecă cu verdeaţa care a fost tăiată mărunt, cu 3 ouă bătute şi cu sarea şi piperul.

Compoziţia de drob de miel arată ca o pastă închegată.

Drobul se coace în prapură de miel ( sau foaie de aluat ). Prapura se spală bine înainte şi se pune în tavă lăsând marginile afară.

Se adaugă compoziţia de drob de miel, apoi se acoperă cu prapurul.

Dacă se foloseşte foaie de aluat, se unge tava cu unt sau ulei şi se presară cu pesmet ( sau o foaie de aluat ).

Opţional se mai pot bune 2 ouă fierte tari.

Tava se lasă la cuptor o oră.

POFTA BUNA !

Ciorba de miel

Ingrediente folosite:

coastă de miel,

picioare de miel,

căpăţână de miel,

intestine de miel,

2 morcovi potriviţi,

2 cepe mari,

4 ouă,

1 litru şi jumătate de borş,

concentrat de legume,

o legătură de leuştean.

Carnea şi maţele , de preferat să fie de la un miel până în 10 kg, deoarece acesta este foarte crud şi nu miros deloc.

Mod de preparare:

Într-o oală de 6 litri, se pun la fiert coastele, picioarele, căpăţâna şi intestinele de miel.

Se spumuieşte foarte bine să rămână ciorba limpede, iar apoi se adaugă zarzavatul. Legumele se pun întregi.

Se lasă la fiert până când carnea se ia de pe oase, se scot legumele, apoi se adaugă borşul.

Se dă totul în clocot, iar în loc de sare se poate pune o lingură mare de concentrat de legume.

Se ia oala cu ciorbă de pe foc, până se răcoreşte un pic. Alături se bat foarte bine cele 4 ouă şi se toarnă în ciorba puţin răcită amestecând continuu.

La final se adaugă o legătură de leuştean tocat mărunt.

Poftă bună!

Stufat de miel

Această reţetă este pentru 4 porţii, care se pot face în circa 90 de minute.

Ingrediente folosite:

1 kg carne de miel,

10 legături de ceapă verde,

2 legături de usturoi verde,

un pahar de vin alb,

3 linguri pastă tomate,

ulei,

piper,

rozmarin,

Verdeaţa scade la fiert, deci se poate folosi o cantitate mai mare.

Mod de preparare:

Carnea de miel se spală, se curăţă şi se taie în bucăţi mici, care se prăjesc înăbuşit.

Ceapa şi usturoiul verde se toacă şi se pun la înăbuşit, pentru câteva minute, peste carne.

Se adaugă vinul , pasta de tomate şi o cană cu apă.

Se lasă la fiert , la foc mic.

Când este gata, se sărează după gust.

Se pune rozmarin verde, tocat.

Când mâncarea este aproape gata, se pune într-un vas termoizolant, uns cu puţin unt, şi se dă la cuptor până scade.

Poftă bună!