Cel mai bun peşte pentru saramură este bibanul.
Oricum, acest peşte nu se prăjeşte! Şi nici nu se curăţă de solzi. În general la saramură se foloseşte peşte de dimensiuni mici, sub 10 cm, cu excepţia bibanului care poate fi oricât de mare, numai că exemplarele mai mari de 200 g sunt foarte rare.
La peştele de mare, există un pericol ce poate compromite acţiunea: lipitul de plită.
Aşadar reţeta: fiind vorba de peşte (foarte) mic, acesta nu se curăţă de solzi şi nici chiar de intestine, operaţia desfăşurându-se în timpul mâncatului. Peştele se spală, pentru scurs se aşează pe o plită bine încinsă pe care, apoi se aşează un pat de sare.
La fel ca la prăjire se întoarce de pe o parte pe alta.
Pielea cu solzi se va arde formând o crustă specifică (arsură). Pe măsură ce peştele este gata este pus într-un vas pregătit în prealabil în care s-a turnat apă caldă şi s-a tocat , eventual, ardei(cât ) mai iute.
Se pot adăuga şi alte mirodenii (suc de roşii, piper, foi de dafin), dar şi reţeta simplă e foarte bună.
După ce tot peştele a fost pus în vas se menţine acoperit cam 10 minute, după care se poate consuma ca atare cu mămăliguţă.
Este delicios şi este metoda cea mai indicată în a “valorifica” peştele mic .
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu